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[南開(kāi)大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《食品衛(wèi)生與安全》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,下列屬于食物中毒的疾病是（ ）
A、痢疾
B、消化不良
C、長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒
D、有毒蜂蜜中毒
E、急性酒精中毒
正確答案:
第2題,引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見(jiàn)的食物是（ ）
A、米飯、米粉
B、水果
C、蛋類
D、腐敗肉類
正確答案:
第3題,某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（ ）
A、沙門氏菌屬食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、葡萄球菌腸毒素食物中毒
E、變形桿菌屬食物中毒
正確答案:
第4題,黃曲霉毒素污染最重的食品是( )。
A、奶類
B、畜禽肉類
C、糧油及制品
D、水產(chǎn)品
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（ ）
A、乙醇
B、氫氰酸
C、甲醛
D、雜醇油
E、甲醇
正確答案:E
第6題,我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（ ）
A、玉米
B、大米
C、花生
D、嬰兒代乳食品
E、豆類
正確答案:
第7題,植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）
A、沙門菌屬
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌腸毒素
D、肉毒梭菌毒素
E、變形桿菌
正確答案:
第8題,食品中菌落總數(shù)的主要食品衛(wèi)生學(xué)意義是( )。
A、預(yù)測(cè)對(duì)人體健康的危害程度
B、腸道致病菌污染食品的指示菌
C、預(yù)測(cè)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的程度
D、預(yù)測(cè)食品的耐保藏性
E、估計(jì)食物中毒發(fā)生的可能性
正確答案:
第9題,肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）
A、肝臟
B、感覺(jué)神經(jīng)
C、腎臟
D、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)
E、循環(huán)系統(tǒng)
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中（ ）
A、乳腺癌高發(fā)
B、食管癌高發(fā)
C、肝癌高發(fā)
D、結(jié)腸癌高發(fā)
E、肺癌高發(fā)
正確答案:
第11題,對(duì)膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是（ ）
A、有機(jī)氯
B、有機(jī)磷
C、氨基甲酸酯類
D、有機(jī)砷
E、有機(jī)汞
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,花生最易受到( )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。
A、大腸桿菌
B、腸道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
正確答案:
第13題,魚(yú)類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（ ）
A、發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快
B、潛伏期長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天
C、一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃
D、心跳加快、血壓上升
E、毛細(xì)血管、支氣管收縮
正確答案:
第14題,下列哪項(xiàng)為食物中毒（ ）
A、飲用水被污染而引起的重金屬中毒
B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒
C、冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒
D、中毒性細(xì)菌性痢疾
E、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,黃曲霉毒素毒性屬于（ ）
A、基本無(wú)毒
B、低毒
C、中等毒
D、條件有毒
E、劇毒
正確答案:E
第16題,有"五毒"之稱的重金屬不包括( )。
A、鉻
B、鉛
C、砷
D、鎂
正確答案:
第17題,下列屬于食物中毒范疇的是（ ）
A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B、腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病
C、特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)
D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎
E、長(zhǎng)期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒
正確答案:
第18題,黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是（ ）
A、豚鼠
B、大白鼠
C、鴨雛
D、貓
E、豬
正確答案:
第19題,不屬于食源性疾病的有( )。
A、食物中毒
B、旋毛蟲(chóng)病
C、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病
D、營(yíng)養(yǎng)不良
E、食源性腸道傳染病
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是（ ）
A、與胺作用形成亞硝胺
B、使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C、轉(zhuǎn)化為硝酸鹽
D、抑制乙酰膽堿酯酶
E、溶血
正確答案:
第21題,鉛的毒理作用主要傷害人的系統(tǒng)包括（）
A、神經(jīng)系統(tǒng)
B、造血系統(tǒng)
C、循環(huán)系統(tǒng)
D、消化系統(tǒng)
E、泌尿系統(tǒng)
正確答案:,B,C,D
第22題,下列不屬于無(wú)性繁殖的是（）
A、雜交
B、克隆
C、轉(zhuǎn)基因
正確答案:
第23題,油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。
A、酸價(jià)
B、農(nóng)藥
C、過(guò)氧化值
D、羰基價(jià)
E、有害金屬
正確答案:,C,D
第24題,副溶血性弧菌食物中毒()。
A、沿海地區(qū)最常見(jiàn)食物中毒
B、海產(chǎn)品已引起中毒
C、在冬季易出現(xiàn)
D、腹瀉嚴(yán)重
E、具有神經(jīng)系統(tǒng)的損害
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,在烹調(diào)操作時(shí)，對(duì)品嘗口味敘述正確的是（）
A、試嘗口味應(yīng)用小碗
B、試嘗口味應(yīng)用湯匙
C、嘗后余汁一定不能倒入鍋中
D、如用手勺嘗味，嘗完可倒入鍋中
正確答案:
第26題,對(duì)大腸桿菌描述正確的是（）
A、少數(shù)可致食物中毒，可致人死
B、來(lái)源于海水、土壤
C、易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏菜、水果
D、表現(xiàn)為急性痢疾、腹瀉
正確答案:
第27題,屬于食物中毒的是（）
A、細(xì)菌性中毒
B、感染禽流感
C、毒蕈中毒
D、河豚魚(yú)中毒
正確答案:,C,D
第28題,油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（ ）
A、棉酚
B、芥子甙
C、芥酸
D、大豆皂甙
E、大豆異黃酮
正確答案:
第29題,對(duì)二惡英的危害描述正確的是（）
A、二惡英具有強(qiáng)烈的致癌、致畸作用
B、具有生殖毒性
C、免疫毒性
D、內(nèi)分泌毒性
E、以上都不是
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,引起肉毒中毒最多見(jiàn)的食品是()。
A、肉制品
B、魚(yú)制品
C、自制發(fā)酵食品
D、豆制品
E、罐頭食品
正確答案:
第31題,產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌多出現(xiàn)惡心、嘔吐、寒顫和發(fā)燒等癥狀。（）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,蛋白質(zhì)含量豐富的魚(yú)類食品在高溫烹調(diào)中可產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物。( )
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,霉菌可在各種環(huán)境下生長(zhǎng)、繁殖，并產(chǎn)生毒素，如果人食用了霉變食品。即可因霉變?cè)谌梭w內(nèi)產(chǎn)生大量毒素而中毒。( )
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,霉菌的發(fā)育條件：Aw0.7 不生長(zhǎng), 17-18%水分生長(zhǎng)良好( )
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,二惡英不具有致癌、致畸作用。（）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生毒素需要一定條件( )
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,不含有魚(yú)血毒素的魚(yú)有： 康吉鰻、八目鰻、海鱔
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,徹底加熱也不能殺死肉毒梭菌。( )
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,地方性砷中毒以皮膚損害為主，主要表現(xiàn)，掌拓部角化過(guò)度，皮膚癌發(fā)病率增高以及末梢神經(jīng)炎等癥狀。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上（）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,磺胺類藥物主要通過(guò)輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在入口附近。（）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,食物中毒有明顯的季節(jié)性( )
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。（）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)廁所應(yīng)采用沖水式; （）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,過(guò)多吸鎘可導(dǎo)致鎘進(jìn)入骨質(zhì)取代部分鈣,使骨骼軟化、變形,導(dǎo)致骨折。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,消除污染源是降低有毒金屬元素對(duì)食品污染最主要措施。( )。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,亞硝酸鹽含量較高的食物是水產(chǎn)品（）
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
