《農產(chǎn)品加工工藝(?？?》20年6月作業(yè)考核
試卷總分:100    得分:100
第1題,凍藏食品時，最經(jīng)濟的凍藏溫度是（））
A、－4℃
B、0℃
C、－18℃
D、－36℃
正確答案:


第2題,凍結食品不能采用以下哪種包裝材料進行包裝（）
A、玻璃
B、蠟紙
C、涂膜紙板
D、塑料薄膜
正確答案:


第3題,濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）
A、冷凍濃縮
B、真空蒸發(fā)濃縮
C、閃蒸濃縮
D、常壓濃縮
正確答案:


第4題,熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）
A、乙醛
B、乙醇
C、3,4-苯并芘
D、甲酚
正確答案:


第5題,我國輻照食品中最常用的放射源是（
A、U235
B、氚
C、Co60
D、Cs 137
正確答案:


第6題,食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）
A、N2
B、甲烷
C、CO2
D、乙醇
正確答案:


第7題,低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）
A、胖聽
B、突角
C、癟罐
D、無變化
正確答案:


第8題,pH值在下列哪個范圍的食品被稱為高酸性食品（）
A、pH值大于4.5而小于5.0
B、pH值大于4.0而小于4.5
C、pH值大于5.0
D、pH值小于4.0
正確答案:


第9題,以下哪一種材料是用作煙熏材料的最好材料（）
A、山毛櫸
B、雜樹鋸末
C、鮮松柏枝
D、谷殼
正確答案:


第10題,食品凍藏時，食品冰點溫度比水的冰點0℃（）
A、低
B、高
C、相等
D、不確定
正確答案:


更多答案請登陸（www.）,在一定的加熱標準溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間是（）
A、Z值
B、F值
C、D值
D、T值
正確答案:


第12題,凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）
A、脂肪酸敗
B、蛋白質水解
C、維生素氧化
D、細胞壁破壞
正確答案:


第13題,食品熱加工過程中，Z值的單位是（）
A、小時
B、分
C、秒
D、℃
正確答案:


第14題,下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個？（）
A、瓶裝果汁
B、散裝干棗
C、真空袋裝大米
D、包裝凈菜
正確答案:


第15題,下列哪一種均質設備主要用于牛乳加工中（）
A、超聲波均質機
B、噴射式均質機
C、膠體磨
D、離心式均質機
正確答案:


第16題,在罐藏食品殺菌過程中，實際殺菌F值應該（）安全殺菌F值
A、小于
B、等于或略大于
C、大于
D、二者沒有關系
正確答案:


第17題,工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時，（）期的污染會導致挽救處理很困難，其危害性也最大
A、種子培養(yǎng)時期
B、發(fā)酵前期
C、發(fā)酵中期
D、發(fā)酵后期
正確答案:


第18題,食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預冷（）
A、畜肉類
B、葉菜類
C、水果類
D、禽肉類
正確答案:


第19題,果酒、果汁一般采用（）殺菌
A、超高溫瞬時
B、沸水或巴氏
C、高壓
D、輻照
正確答案:


第20題,在肌肉中起持水性和結著性作用的蛋白質是以下哪一種（）
A、肌溶蛋白
B、肌動蛋白
C、間質蛋白
D、肌球蛋白
正確答案: