形成性考核二（技能測驗）
試卷總分:100 得分:100
1.將小米用粉碎機打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。酸消解：稱取1g小米試樣于濾鍋中，將消解圓筒和濾鍋連接，將150mL沸騰的硫酸溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。
第一次過濾：停止加熱，打開排放管旋塞，在真空條件下，通過濾鍋將硫酸溶液濾出，殘渣每次用30mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘渣。
堿消解：關(guān)閉排出孔旋塞，將150mL沸騰的氫氧化鉀溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。
第二次過濾：停止加熱，打開排放管旋塞，在真空條件下，通過濾鍋將氫氧化鉀溶液濾出，殘渣每次用30mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘渣。
干燥：將濾鍋置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，將濾鍋放入干燥器中干燥。
稱量：將干燥后的濾鍋進行稱量后，記錄數(shù)據(jù)。這種測定方法屬于（）。
A.小米中脂肪含量的測定
B.小米中蛋白質(zhì)含量的測定
C.小米中粗纖維含量的測定
2. 正常牛乳中含鈣量小于1%，如果向牛乳中加適量硫酸鹽后，再加玫瑰紅酸鈉及氧化鋇，則溶液呈現(xiàn)紅色。如牛乳中摻入了石灰水，見上述反應(yīng)生成硫酸鈣沉淀，溶液呈現(xiàn)白土色。取被檢牛乳5 mL于試管中，加1％硫酸鈉溶液、1%玫瑰紅酸鈉溶液、1%氧化鋇溶液各1滴觀察其顏色。天然乳為黃色，摻石灰水的乳為白土色。本法檢出靈敏度為100 mg/kg。這種牛乳中摻假檢驗屬于（）。
A.牛乳中摻食鹽的檢驗
B.牛乳中摻石灰水的檢驗
C.牛乳中摻蔗糖的檢驗
3.冰蛋塊堅結(jié)，呈均勻的淡黃色，中心溫度低于-15 ℃，無異物、雜質(zhì)。具有雞蛋的純正氣味，無異味。這種冰蛋屬于（）。
A.良質(zhì)冰蛋
B.次質(zhì)冰蛋
C.劣質(zhì)冰蛋
4. 取潔凈的稱量瓶，內(nèi)加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101 ℃~105 ℃的干燥箱中，干燥0 h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量，并重復(fù)干燥至恒重。然后稱取5~10 g試樣（精確至0.000 1 g），置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置于101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥4 h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。然后再放入101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。這種測定方法屬于（）。
A.禽蛋中游離脂肪酸含量的測定
B.禽蛋中總脂肪含量的測定
C.禽蛋中水分含量的測定
5. 將新鮮豬肉切成小塊后，用勻漿機打成勻漿，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩?/p>
提取：將50mL離心管放入小燒杯中，放在電子秤上歸零，準確稱取勻漿后的樣品2g于50mL離心管中，用移液槍吸取2mol/L乙酸鈉溶液8mL于50mL離心管中，在渦旋混合器上充分混勻，再用移液槍吸取葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶50uL于50mL離心管中，在渦旋混合器上充分混勻，于37℃恒溫水浴振蕩器中水解12h。
結(jié)束后將離心管取出，用移液槍吸取100uL甲酚內(nèi)標工作液于50mL離心管中，加蓋后置于水平振蕩器上震蕩15min，結(jié)束后取下離心管，放入離心機，配平后離心10min，取出離心管，將全部上清液轉(zhuǎn)移至另一個50mL離心管中，通過PH計用鹽酸溶液將上清液調(diào)至PH為1，清洗后，再通過PH計用氫氧化鈉溶液將上清液調(diào)至PH為11，結(jié)束后用移液槍吸取氯化鈉溶液和異丙醇-乙酸乙酯溶液各10mL于50mL離心管中，離心10min，轉(zhuǎn)移全部有機相于玻璃試管中，在40℃水浴下用氮氣將其吹干，用移液槍吸取5mL 0.2mol/L乙酸鈉溶液加入玻璃試管中，之后將玻璃試管放入塑料燒杯中，超聲混勻，待殘渣充分溶解后備用。
凈化：將陽離子交換小柱連接到真空過柱裝置，先用5mL甲醇溶液預(yù)洗真空柱，再用5mL蒸餾水預(yù)洗真空柱，然后將樣品過柱，之后用5mL蒸餾水清洗真空柱，再用5mL甲酸溶液清洗真空柱，之后用5mL甲醇溶液清洗真空柱，結(jié)束后在真空過柱裝置中放入收集管，用2mL的5%氨水甲醇溶液洗脫柱子上的待測成分，流速控制在0.5 mL/min。洗脫液在40℃水浴下用氮氣吹干。用移液槍吸取200uL 0.1%甲酸/水-甲醇溶液(95+5)于收集管中，之后將玻璃試管放入塑料燒杯中，超聲混勻，將溶液轉(zhuǎn)移到1.5 mL離心管中，15000r/min離心10min，上清液供液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定。
液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定條件：色譜柱C18柱，150mm×2.1mm（內(nèi)徑），粒度5um；
流動相：A：0.1%甲酸/水，B：0.1%甲酸/乙腈；流速：0.2mL/min；柱溫：30℃；進樣量：20uL；離子源：電噴霧（ESI），正離子模式；掃描方式：多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）；脫溶劑氣、錐孔氣、碰撞器均為高純氮氣或其他合適的高純氣體，使用前應(yīng)調(diào)節(jié)各氣體流量以使質(zhì)譜靈敏度達到檢測要求；毛細管電壓、錐孔電壓、碰撞能量等電壓值應(yīng)優(yōu)化至最優(yōu)靈敏度。
液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定：按照液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定樣品和混合標準工作溶液，以色譜峰面積按內(nèi)標法定量。在上述色譜條件下克侖特羅的參考保留時間為15.66min?？瞻自囼灣瞬患釉嚇油?，均按上述測定步驟進行。這種測定方法屬于（）。
A.豬肉中克侖特羅含量的測定
B.豬肉中有機磷農(nóng)藥含量的測定
C.豬肉中四環(huán)素類藥物殘留含量的測定
6. 將新鮮的白菜切取可食用部分，切成塊后用勻漿機打成勻漿，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩?/p>
提取：將三角瓶放在電子秤上歸零后，準確稱取勻漿后的樣品20g于三角瓶中，同一試驗重復(fù)操作2次，加入40mL乙腈和5g氯化鈉于三角瓶中，用均質(zhì)器15000r/min勻漿提取1min，并不斷轉(zhuǎn)動三角瓶，以便使樣品充分混勻，將三角瓶中的樣品上清液徹底轉(zhuǎn)移至離心管中，將離心管放入離心機，3000r/min離心5min，取出離心管，用移液槍吸取20mL上清液于雞心瓶中，之后將雞心瓶安裝在40℃水浴旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至1mL，待凈化。
凈化：將 Envi-18柱放入固定架上，加樣前先用5mL乙腈：甲苯=3:1的溶液預(yù)洗柱子，之后將玻璃收集管置于玻璃真空裝置中，用移液槍將雞心瓶中的樣品轉(zhuǎn)移至柱子中，然后加4mL乙腈：甲苯=3:1的溶液清洗雞心瓶，渦旋混勻后，一并轉(zhuǎn)移至柱子中，此步驟重復(fù)操作2次，以便使雞心瓶中的樣品全部轉(zhuǎn)移至柱子中，過濾完畢后，再加2mL乙腈：甲苯=3:1的溶液洗柱，結(jié)束后將玻璃收集管放入40℃水浴下的氮氣吹干儀將其吹干，之后用移液槍吸取1mL乙酸乙酯溶液于玻璃收集管中，在渦旋混合器上充分混勻，用注射器將樣品凈化于小玻璃瓶中，蓋上蓋子，空白試驗加入20uL毒死蜱標準液和980uL乙酸乙酯溶液，在渦旋混合器上充分混勻，待測定。
氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定的儀器條件：色譜柱：石英毛細管柱；色譜柱溫度程序：40℃保持1min，然后以30℃/min程序升溫至130℃，再以5℃/min升溫至250℃，再以，10℃/min升溫至300℃，保持5min；載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速：2mL/min；進樣口溫度：290℃；進樣量：1uL；進樣方式：無分流進樣，1.5min后打開分流閥和隔墊吹掃閥；電子轟擊源：70eV；離子源溫度：230℃；GC-MS接口溫度：280℃；選擇離子檢測：每種化合物分別選擇一個定量離子，2-3個定性離子，每組所有需要檢測的離子按照出峰順序，分時段分別檢測。
測定：進行樣品測定時，如果檢出的色譜峰的保留時間與標準樣品相一致，并且在扣除背景后的樣品質(zhì)譜圖中，所選擇的離子均出現(xiàn)，而且所選擇的離子豐度比與標準樣品的離子豐度比相一致，則可判斷樣品中存在這種農(nóng)藥或相關(guān)化學(xué)藥品，反之則不存在。空白試驗除了不加試樣外，均按上述測定步驟進行。這種測定方法屬于（）。
A.白菜中粗纖維含量的測定
B.白菜中有機磷農(nóng)藥含量的測定
C.白菜中水分含量的測定
7. 將新鮮的雞蛋打碎去殼后，用勻漿機打成勻漿，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩?/p>
試樣灰化：將瓷坩堝放入電子天平中歸零后，準確稱取雞蛋試樣2g于瓷坩堝中，同一試驗重復(fù)操作2次，蓋上蓋子，在通風(fēng)櫥中用移液槍吸取5mL硝酸加入各瓷坩堝中，將瓷坩堝放置在電加熱器上80 ℃加熱碳化，小火蒸干，結(jié)束后關(guān)閉電加熱器，冷卻至室溫，此時瓷坩堝中的樣品顏色呈現(xiàn)黑色，取下后將瓷坩堝放入高溫爐中，調(diào)至溫度為500℃ 灰化4h后，關(guān)閉高溫爐，用瓷坩堝鉗子將瓷坩堝取出后，在通風(fēng)櫥中用移液槍再吸取1mL硝酸溶液，沿瓷坩堝壁慢慢加入瓷坩堝中，浸濕灰分，之后將瓷坩堝再次放入電加熱器上，小火蒸干，取下后蓋好蓋子再次移入高溫爐中，調(diào)至溫度為500 ℃灰化4h后，關(guān)閉高溫爐，使瓷坩堝在高溫爐中冷卻至室溫，取出后在通風(fēng)櫥中用移液槍吸取1mL硝酸四次溶解沉淀，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，備用?？瞻自囼炗孟跛岽嫦嗤康南嚇樱聪嗤姆椒ú僮?。這種測定方法屬于（）。
A.雞蛋中游離脂肪酸含量的測定
B.雞蛋中總脂肪含量的測定
C.雞蛋中銅含量的測定
8. 將新鮮的魚去鱗片和魚刺后，將魚切成小塊，用勻漿機打成勻漿，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩?/p>
試樣消解：將消解罐內(nèi)罐放入電子天平歸零后，準確稱取樣品5g于消解罐內(nèi)罐中，同一試驗重復(fù)操作2次，用移液槍吸取硝酸溶液4mL于消解罐內(nèi)罐中，靜置過夜，再用移液槍吸取30%過氧化氫溶液于消解罐內(nèi)罐中，旋緊內(nèi)蓋并放入不銹鋼外套中，旋緊蓋子后放入130℃高溫箱中保持4h，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫，取出后用滴管將淡黃色的消解液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中，并用蒸餾水少量多次沖洗消解罐內(nèi)罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用，空白試驗用蒸餾水代替消解液。
測定：儀器條件：打開原子吸收分光光度計，根據(jù)儀器性能調(diào)制到最佳狀態(tài)，參考條件為波長283.3nm，狹縫0.2nm-1.0nm，燈電流5mA-7mA，干燥溫度120℃，20s；灰化溫度450℃，持續(xù)15-20s，原子化溫度1700-2300℃，持續(xù) 4-5s。
標準曲線繪制：將配制好的鉛標準使用液10ng/mL，20ng/mL，40ng/mL，60ng/mL和80ng/mL倒入小管，放入原子吸收分光光度計中，測得其吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。
試樣測定：分別將樣品倒入測定小管，放入原子吸收分光光度計中，測得其吸光值，代入標準系列一元線性回歸方程中求得含量。這種測定方法屬于（）。
A.魚中汞含量的測定
B.魚中鉛含量的測定
C.魚中有機磷農(nóng)藥含量的測定
9.將大豆用高速萬能離心機打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩⑷瞧糠旁陔娮映由蠚w零后，準確稱取10g制備好的大豆樣品，置于250mL三角瓶中，同一試驗重復(fù)操作2次，用移液管加入50mL石油醚，加塞搖動幾分鐘后，打開塞子放氣，再蓋緊瓶塞置于振蕩器上振搖10min，取下三角瓶，傾斜靜置1-2min，在玻璃漏斗中放入濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，用比色管收集濾液25mL以上，蓋上塞子備用。
用移液管吸取25mL濾液于150mL三角瓶中，再用量筒量取50%乙醇溶液75mL于三角瓶中，滴加4-5滴酚酞指示劑，搖勻，將01mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至下層乙醇溶液至微紅色，30s不褪色為終點，記錄消耗的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積。用25mL石油醚代替濾液，按照上述步驟操作進行空白試驗，記下消耗的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積。這種測定方法屬于（）。
A.大豆中脂肪酸值的測定
B.大豆中粗脂肪含量的測定
C.大豆中粗纖維含量的測定
10.將小米用粉碎機打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。抽提：將濾紙筒放入小燒杯，在電子天平中歸零后，準確稱取小米樣品2g放入濾紙筒內(nèi)，稱好后將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內(nèi)，稱量后記錄數(shù)據(jù)，同一試驗重復(fù)操作2次。打開索氏抽提器按鈕，將石油醚倒入小燒杯后再轉(zhuǎn)移至抽提筒內(nèi)，將濾紙筒內(nèi)加入脫脂棉，然后將2個濾紙筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端，將濾紙筒升起，底部放入裝有石油醚的抽提筒，將濾紙筒降下，打開儀器設(shè)定溫度為90℃，反復(fù)抽提30min，結(jié)束后將濾紙筒再次升起，設(shè)定溫度為90℃，反復(fù)淋洗40min，淋洗結(jié)束后，打開按鈕進行蒸餾。
干燥：蒸餾結(jié)束后將抽提筒放入100℃的烘箱內(nèi)干燥1h，干燥后取出放入干燥器中冷卻5h后稱量。
稱重：將干燥器中的抽提筒在電子天平中稱量，并記錄數(shù)據(jù)。這種測定方法屬于（）。
A.小米中脂肪含量的測定
B.小米中蛋白質(zhì)含量的測定
C.小米中粗纖維含量的測定
11. 稱取新鮮的袋裝奶粉1g，硫酸銅2g和硫酸鉀6g于消化管中，用量筒量取20mL硫酸溶液于消化管中，此時溶液為黑色，同一試驗重復(fù)操作3次，將消化管置于400℃的消化爐上進行消化4-5小時后，取出，此時消化管中的液體呈綠色透明狀，取出后冷卻至室溫，溶液顏色由綠色透明狀變成無色透明狀，用量筒量取50mL蒸餾水于消化管中。
將三角瓶中加入20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示劑（甲基紅指示劑1mL：溴甲酚綠指示劑5mL配制而成），搖勻后放入自動凱氏定氮儀，同時將消化管也放入自動凱氏定氮儀，打開按鈕將消化管中加入氫氧化鈉溶液，堿化蒸餾使氨游離，硼酸吸收后，用0.05mol/L的硫酸標準滴定溶液進行滴定，滴定直至藍色褪去，溶液變?yōu)闇\粉色30不褪色為終點，記錄消耗0.05mol/L的硫酸標準滴定溶液的體積。這種測定方法屬于（）。
A.奶粉中脂肪含量的測定
B.奶粉中維生素A、D、E含量的測定
C.奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定
12.將小燒杯在天子天平中歸零后，稱取新鮮的蜂蜜約3g，同一試驗重復(fù)操作2次，用量筒量取50mL蒸餾水于小燒杯中，搖勻后轉(zhuǎn)移至250mL容量瓶中，多次沖洗燒杯使蜂蜜溶液徹底轉(zhuǎn)移，吸取乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液各5mL于容量瓶中，此時，溶液底部產(chǎn)生白色沉淀，用蒸餾水定容至刻度，搖勻后靜置30min，將濾紙放入漏斗中過濾，收集濾液，備用。
堿性酒石酸銅溶液的標定：將葡萄糖溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取堿性酒石酸銅甲液和酒石酸銅乙液各0mL于150mL三角瓶中，再加蒸餾水各10mL，將三角瓶放在電加熱器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min內(nèi)加熱至沸騰，從滴定管中滴加葡萄糖溶液9mL，之后趁熱以2s/滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖溶液，滴定直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄消耗葡萄糖溶液的總體積，同時平行操作3份，取其平均值，計算每10mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量。
試樣溶液預(yù)測：將樣品溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取堿性酒石酸銅甲液和酒石酸銅乙液各5.0mL于150mL三角瓶中，再加蒸餾水各10mL，將三角瓶放在電加熱器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min內(nèi)加熱至沸騰，保持沸騰以先快后慢的速度，從滴定管中滴加樣品溶液，并保持沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄樣品溶液消耗的體積。
試樣溶液測定：以同樣的方法對試樣溶液進行測定，記錄樣品溶液消耗的體積，同法平行測定2次，得出樣品溶液平均消耗體積。這種測定方法屬于（）。
A.蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定
B.蜂蜜中還原糖含量的測定
C.蜂蜜中殺蟲脒殘留量的測定
13.將新鮮的蘋果切取可食用部分后，放入勻漿機打成勻漿，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩?/p>
用電子天平稱取蘋果試樣25g于燒杯中，同一被測樣品重復(fù)測定2次，用約80℃的蒸餾水將燒杯中的內(nèi)容物轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶中，多次沖洗燒杯將內(nèi)容物徹底轉(zhuǎn)移，將容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min，期間搖動2-3次，使樣品中的有機酸全部溶解于溶液中，取出，冷卻至室溫，用煮沸過的水定容至刻度，搖勻，將濾紙放入漏斗，過濾于80mL小燒杯中，收集濾液，用于測定。
將三角瓶放入電子天平歸零后，量取25mL濾液于250mL三角瓶中，稱重后記錄數(shù)據(jù)，加50mL蒸餾水，空白試驗用蒸餾水代替過濾樣品，搖勻后再各加0.2mL 1%酚酞指示劑，搖勻，將0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微紅色30s不褪色為終點，記錄消耗1mol/L的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積數(shù)值。這種測定方法屬于（）。
A.蘋果中總酸含量的測定
B.蘋果中水分含量的測定
C.蘋果中灰分含量的測定
14.理化檢驗，就是借助物理、化學(xué)以及儀器分析方法對農(nóng)產(chǎn)品中的各種營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)和污染物質(zhì)等進行分析檢驗。
15.根、莖蔬菜（甜菜、胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、蘿卜、山藥等），樣品采集時采集整個果實、去除頂部部分，去除泥和其他粘附物，用紙巾擦拭干凈。
16.從樣品中隨機挑出大約500粒完整粒，稱量m0，精確到01 g，記錄試樣的粒數(shù)N，每份樣品應(yīng)平行測定兩次，千粒重mH的計算公式為：mH=（m0/N）×100。
17.索氏抽提法被認為是測定多種食品中脂類的代表性方法，尤其普遍用于谷物脂類檢驗中。索氏抽提法的原理是試樣用無水乙醚或石油醚回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，蒸去溶劑后所得到的殘留物即為脂肪（或粗脂肪）。
18.一般采用石墨爐原子吸收光譜法測定谷物中的鎘含量。原理為樣品經(jīng)灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度計的石墨爐中，電熱原子化后，鎘原子吸收18 nm的共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸收值與鎘含量成正比，通過標準曲線法定量。
19.蛋白質(zhì)測定所需要的儀器與設(shè)備分別是分光光度計、電熱恒溫水浴鍋、10 mL具塞玻璃比色管、天平。
20.次質(zhì)蘋果色澤均勻而鮮艷，表面潔凈光亮，紅者艷如珊瑚、瑪瑙，青者黃里透出微紅；具有各自品種固有的清香味，肉質(zhì)香甜鮮脆，味美可口。個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無病蟲害，無外傷。
21.實驗室南瓜、西瓜、甜瓜、菠蘿、大白菜樣品最低取樣量為3個。
22.農(nóng)產(chǎn)品中粗纖維測定的方法是酸-堿處理法，樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮，并分別經(jīng)過濾分離、洗滌殘留物等操作，再進行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去，堿能溶解蛋白質(zhì)、部分半纖維素、木質(zhì)素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇和乙醚處理除去色素、脂肪等有機物，所得的殘渣干燥后減去灰分重即為粗纖維含量。
23.良質(zhì)鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，外表有微干或風(fēng)干的膜，不粘手，稍有氨味或酸味。
24.正常新鮮的全脂牛乳顏色應(yīng)該呈現(xiàn)不透明、均勻一致的乳白色或稍帶微黃色，具有較好的亮度。牛乳的不透明和乳白色是由于牛乳中含有的多種成分物質(zhì)，如酪蛋白、乳清蛋白、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、硫等）、脂類和多種維生素等構(gòu)成的酪蛋白膠粒和脂肪球微粒對光的吸收和不規(guī)則反射及折射引起的。
25.劣質(zhì)皮蛋的特征為包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染。燈光透照，蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣。打開后，蛋清黏滑，蛋黃呈灰色糊狀，嚴重者大部分或全部液化呈黑色。有芳香氣味。
奧鵬，國開，廣開，電大在線，各省平臺，新疆一體化等平臺學(xué)習(xí)
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