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20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中國飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,下列哪一個(gè)不是中國飲食文化區(qū)位形成的歷史原因是
A、地理環(huán)境
B、政治經(jīng)濟(jì)
C、科技因素
D、文化因素
正確答案:
第2題,以下中國菜中以消費(fèi)對象來劃分的是
A、宮廷菜
B、傣族菜
C、魯菜
D、清蒸菜
正確答案:
第3題,下列不屬于滿族傳統(tǒng)點(diǎn)心的是
A、沙琪瑪
B、打糕
C、蜜果子
D、蜜餞果脯
正確答案:
第4題,飲食文化豐富發(fā)展的背景:①農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)達(dá)②工具加工與手工業(yè)繁榮發(fā)達(dá)③交通、物流通暢、飲食市場興旺④對外交流異常頻繁
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正確答案:
答案來源：（www.）,元宵節(jié)一般吃下列哪種傳統(tǒng)節(jié)日食物
A、粽子
B、雞蛋
C、餃子
D、元宵
正確答案:
第6題,在烹調(diào)工藝中處于關(guān)鍵地位、決定菜肴風(fēng)味的流程、質(zhì)量最主要的因素
A、調(diào)味
B、制熟
C、拼擺
D、制湯
正確答案:
第7題,李曦先生在《中國烹飪概論》一書中總結(jié)出的重食、重味、重養(yǎng)、重利、重理等從最為深刻的層面上反映出的中國飲食文化與（ ）等密切結(jié)合。
A、宇宙觀
B、社會(huì)觀
C、價(jià)值觀
D、審美觀、價(jià)值觀、社會(huì)觀、宇宙觀
正確答案:
第8題,以下不屬于飲食養(yǎng)生原則的是
A、五味調(diào)和
B、合理調(diào)配
C、飲食衛(wèi)生
D、暴飲暴食
正確答案:
第9題,素有"一菜一格，百菜百味"之稱的菜肴體系是
A、豫菜
B、蘇菜
C、川菜
D、魯菜
正確答案:
答案來源：（www.）,(" ")全面概述了糧谷、肉類、蔬菜、果品等幾個(gè)方面，是飲食的主要內(nèi)容，并且指出他們在體內(nèi)有補(bǔ)益精氣的作用。
A、五谷為養(yǎng)
B、五果為助
C、谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之
D、五菜為充
正確答案:
第11題,以下調(diào)味品中在我國最早使用的是
A、酒
B、糖
C、醋
D、鹽
正確答案:
答案來源：（www.）,宴會(huì)種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有
A、中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)
D、國宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴
正確答案:
第13題,飲食文化豐富發(fā)展的階段特征:①烹飪原料豐富多樣的生產(chǎn)供應(yīng)②烹調(diào)工具及飲食器具的進(jìn)步改善和發(fā)達(dá) ③烹飪工藝與飲食方式的變化與進(jìn)步④中國風(fēng)味流派的初創(chuàng)與j飲之風(fēng)大盛⑤烹飪飲食理論繁榮、名家輩出
A、①②③④
B、①②③④⑤
C、②③④⑤
D、②③⑤
正確答案:
第14題,中國不同的節(jié)日喝不同的酒，喝菊花酒的習(xí)俗是在（）。
A、清明節(jié)
B、端午節(jié)
C、七夕節(jié)
D、重陽節(jié)
正確答案:
答案來源：（www.）,中國飲食的內(nèi)容的是
A、飲食文化的物質(zhì)層面
B、飲食文化的精神層面
C、飲食文化的民族個(gè)性
D、飲食文化的時(shí)代特征
正確答案:
第16題,"借問酒家何處有，牧童遙指杏花村"中提到的杏花村酒常有人借指
A、汾酒
B、五糧液酒
C、洋河大曲
D、劍南春
正確答案:
第17題,元太醫(yī)忽思慧編撰的《 》一書，堪稱我國第一部飲食養(yǎng)生學(xué)專著。
A、《食療本草》
B、《飲膳正要》
C、《圣濟(jì)總錄》
D、《隨息居飲食譜》
正確答案:
第18題,飲食文化是指
A、原料開發(fā)利用
B、自然科學(xué)
C、社會(huì)科學(xué)
D、哲學(xué)
正確答案:
第19題,下列哪一個(gè)不是飲食文化初步形成的背景
A、農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)豐富了食物的來源
B、手工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展
C、鹽業(yè)、釀酒與飲食市場向規(guī)模發(fā)展
D、烹飪技藝日趨精細(xì)成熟
正確答案:
答案來源：（www.）,下列不屬于山東菜的特點(diǎn)的是
A、菜式眾多
B、口味純正
C、咸中帶甜
D、刀工考究
正確答案:
第21題,下列有關(guān)回族飲食習(xí)俗正確的是
A、在齋月里，十歲以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后進(jìn)食，整個(gè)白天不吃飯喝水
B、在齋月里，回族不得飲酒，還要清心寡欲
C、回族受伊斯蘭教的影響，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉為主，禁食豬肉豬油
D、回族人禁食狗肉，驢肉，自死的動(dòng)物肉
E、回族人可以吃非清真教人宰殺的禽畜肉
正確答案:
第22題,酒器是夏、商、周時(shí)期，人們用來
A、飲酒
B、盛酒
C、溫酒
D、儲(chǔ)酒
E、烤酒
正確答案:
第23題,中國菜根植于（）深厚土壤以及豐厚的歷史沉淀與悠久的歷史傳承
A、黃河文化
B、長江文化
C、儒家文化
D、中原文化
E、道家文化
正確答案:
第24題,下列屬于作壽的是
A、壽面
B、壽桃
C、壽糕
D、壽酒
E、壽幛
正確答案:
答案來源：（www.）,下列屬于中國飲食養(yǎng)生原則的有
A、合理調(diào)配
B、五味調(diào)和
C、飲食有節(jié)
D、飲食要衛(wèi)生
E、四時(shí)宜忌
正確答案:,B,C,D,E
第26題,平衡膳食的內(nèi)容包括（）。
A、熱量供應(yīng)平衡
B、氨基酸平衡
C、各種營養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡
D、酸堿平衡
E、食物平衡
正確答案:
第27題,下列屬于菜單設(shè)計(jì)要求的是
A、菜肴品種的數(shù)量
B、菜肴類型和檔次
C、菜品名稱
D、菜品介紹
E、裝潢設(shè)計(jì)
正確答案:
第28題,中國飲食養(yǎng)生四大特點(diǎn)包括()。
A、飲食養(yǎng)生宜早不宜遲
B、飲食養(yǎng)生關(guān)鍵在于飲食有節(jié)
C、病患宜先食療后藥治
D、講究飲食適宜與衛(wèi)生
E、膳食搭配合理
正確答案:
第29題,餐桌布置一般來說應(yīng)該遵守（）原則。
A、功用性
B、美觀性
C、愉悅性
D、便利性
E、禮儀性
正確答案:,B,C,D
答案來源：（www.）,以下屬于我國豆腐名品的有
A、八公山豆腐
B、黃陡豆腐
C、榆林豆腐
D、平橋豆腐
E、山東豆腐
正確答案:,B,C,D
第31題,中國飲食文化的意義包括傳承文化
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,儒家文化思想的核心內(nèi)容是"中庸之道"，體現(xiàn)一個(gè)"和"字。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,在北宋招待金國來使的國宴中，就有了假鯊魚這種仿生造型的藝術(shù)菜肴。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,冬季一般蔬菜品種較多，人們攝取的維生素往往很多。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,中國傳統(tǒng)文化中的陰陽五行學(xué)說是飲食文化中"五味"產(chǎn)生的理論根據(jù)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,苦味的東西吃多了，可使皮膚干燥毛發(fā)脫落。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,近代，中國飲食文化全盛發(fā)展，飲食、烹飪原料豐富發(fā)展、品類繁多。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)結(jié)合的飲食理念，很不受當(dāng)代人的歡迎。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,如東漢崔實(shí)的《四民月令》，這雖然是一農(nóng)書，但其中關(guān)于烹飪的部分相當(dāng)豐富。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,飲食文化階段發(fā)展特征，烹調(diào)工具及飲食器具的進(jìn)步，改善與發(fā)達(dá)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,唐代，中國茶葉生產(chǎn)水平得到空前提高，出現(xiàn)的"炒青"技術(shù)，茶葉種類增多。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,法國著名人類學(xué)家施特勞斯有一個(gè)著名公式：生食/自然=熟食/自然
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,陶烹階段在時(shí)間上與火烹階段和石烹階段相比要長得多。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,烹飪技術(shù)的發(fā)達(dá)與眾多的名廚大師不無關(guān)系。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,烹飪飲食理論的發(fā)達(dá)，得益于烹飪飲食實(shí)踐活動(dòng)的運(yùn)用。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,菜肴的生產(chǎn)制作是一個(gè)將原料加工為成品的過程，也是一種生產(chǎn)工藝。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,宋代的大臣伊尹改革了烹飪器具。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,進(jìn)食過程要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
