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20秋學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中國飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)
1.風靡全國的烤羊肉串和被譽為十全大補飯的“抓飯”，色香味俱佳的烤全羊，屬于（）的美食。
A.維吾爾族
B.朝鮮族
C.哈薩克族
D.苗族
答案:A
2.在烹調(diào)工藝中處于關鍵地位、決定菜肴風味的流程、質(zhì)量最主要的因素
A.調(diào)味
B.制熟
C.拼擺
D.制湯
答案:A
3.下列那種動物不屬于五畜類的
A.牛
B.豬
C.羊
D.兔子
答案:D
4.下列不屬于官府菜的是
A.孔府菜
B.京菜
C.紅樓菜
D.譚家菜
答案:B
5.“食不厭精，膾不厭細”是哪一位圣人所說
A.孔子
B.老子
C.荀子
D.莊子
答案:A
6.素有“一菜一格，百菜百味”之稱的菜肴體系是
A.豫菜
B.蘇菜
C.川菜
D.魯菜
答案:
7.五味調(diào)和的境界說中,對全國味的定域嗜好規(guī)律有了一個總結
A.東辣
B.西甜
C.北辛
D.南酸
答案:
8.“驢打滾”是哪里的著名風味小吃
A.天津
B.北京
C.山東
D.陜西
答案:
9.（）是國宴的另一種表現(xiàn)形式，時間在晚上舉行，其規(guī)格和標準與國宴相同，隆重熱烈。
A.晚宴
B.便宴
C.早宴
D.家宴
答案:
10.現(xiàn)代宴會禮儀不包括
A.宴會飲食方禮儀
B.宴會飲酒禮儀
C.飲茶禮儀禮儀
D.吃甜品禮儀
答案:
11.中國主要菜肴風味體系中黃河文化流域中不包括的
A.山東菜
B.四川菜
C.北京菜
D.河南菜
答案:
12.素有“百湯百味”之稱的是
A.廣東菜
B.浙江菜
C.湖南菜
D.福建菜
答案:
13.下列不屬于中國飲食養(yǎng)生的原則為
A.合理調(diào)配
B.五味調(diào)和
C.食飽為止
D.因人而宜
答案:
14.不屬于中國主要菜肴風味體系的
A.黃河文化流域
B.長江文化流域
C.珠江文化流域
D.松花江文化流域
答案:
15.漢族的基本飲食結構是以（）主食，以各種動物食品、蔬菜為輔食。
A.面食
B.米食
C.雜糧
D.糧食
答案:
16.中國飲食的內(nèi)容的是
A.飲食文化的物質(zhì)層面
B.飲食文化的精神層面
C.飲食文化的民族個性
D.飲食文化的時代特征
答案:
17.魏晉南北朝時期，出現(xiàn)了具有劃時代意義的農(nóng)書
A.《齊民要術》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《資治通鑒》
D.《史記》
答案:
18.佛教將飲食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為四類飲食需求。第一是飲食需求段食，第二是觸食，第三是思食，最后是（）。
A.識食
B.欲食
C.禁食
D.乞食
答案:
19.面粉不可以制作以下哪種傳統(tǒng)食物
A.饅頭
B.米糕
C.花卷
D.餅
答案:
20.長江中上游文化流域廣大地區(qū)飲食風味體系的代表
A.川菜
B.江蘇菜
C.浙江菜
D.湖南菜
答案:
二、多選題 (共 10 道試題,共 20 分)
21.下列屬于飲食環(huán)境小意境之美的是
A.進餐時的良辰美景
B.進餐時的可人韻事
C.優(yōu)雅的餐廳
D.漂亮的桌面
E.色、香、味、形、器俱佳的菜肴
答案:
22.下列是中國飲食文化的基本特征的選項是
A.飲食審美特征
B.飲食養(yǎng)生特征
C.飲食傳說特征
D.飲食民族性特征
E.飲食文化性特征
答案:
23.以油為導熱體的肴饌方法有
A.炒
B.熘
C.貼
D.扒
E.燉
答案:
24.飲食文化初步形成時期的重要特征有
A.烹飪工具與食器種類的增多
B.原料品種日益繁多
C.從事烹飪行業(yè)的人數(shù)增多
D.烹飪技藝日趨精細成熟
E.飲食結構與餐飲制度形成。
答案:
25.下列屬于餐桌布置原則的選項是
A.功用性
B.美觀性
C.愉悅性
D.個性
E.便利性
答案:
26.下列屬于菜單設計要求的是
A.菜肴品種的數(shù)量
B.菜肴類型和檔次
C.菜品名稱
D.菜品介紹
E.裝潢設計
答案:
27.原始的烹飪經(jīng)歷了（）。
A.火烹熟食階段
B.石烹熟食階段
C.陶烹熟食階段
D.鐵烹熟食階段
E.銀器熟食階段
答案:
28.飲食文化物質(zhì)層面包括
A.熟食
B.主食
C.副食
D.飲品
E.生食
答案:
29.下列有關重陽糕的說法正確的是
A.古時最講究用糯米或黍米做重陽糕
B.宋代出現(xiàn)了動物形象的花糕
C.明清以來，重陽糕花色種類更多，有油糖果爐氽的，有發(fā)面壘果蒸的
D.唐代出現(xiàn)了動物形象的花糕
E.宋代出現(xiàn)了“獅蠻糕”
答案:
30.下列屬于中國飲食養(yǎng)生原則的有
A.合理調(diào)配
B.五味調(diào)和
C.飲食有節(jié)
D.飲食要衛(wèi)生
E.四時宜忌
答案:
三、判斷題 (共 20 道試題,共 40 分)
31.近代，中國飲食文化全盛發(fā)展，飲食、烹飪原料豐富發(fā)展、品類繁多。
答案:
32.為了維護人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。
答案:
33.酒是中國的“國飲”。
答案:
34.保持菜肴味道的純正，是“大味必淡”養(yǎng)生原則的具體體現(xiàn)。
答案:
35.烹飪飲食理論的發(fā)達，得益于烹飪飲食實踐活動的運用。
答案:
36.由于各種糧食作物的生產(chǎn)供應，使這唐代的酒的品種和名品可謂迭出。
答案:
37.拔絲把經(jīng)油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工藝過程。
答案:
38.中國菜好吃是因為能夠品出美味的味道，而在過于濃重的，強刺激性菜肴味道中是達不到品味藝術境界的，也就沒有美食可言。
答案:
39.傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學與現(xiàn)代營養(yǎng)科學結合的飲食理念，很不受當代人的歡迎。
答案:
40.中國菜“五味調(diào)和”的養(yǎng)生觀念與當代人健康養(yǎng)生的生活追求是完全相吻合的。
答案:
41.元宵節(jié)又稱"上元節(jié)"，"云夕節(jié)"，"燈節(jié)"、為漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一，南北方都過此節(jié)。
答案:
42.《齊民要術》是至今為止，中國歷史上乃至世界歷史上最古老的農(nóng)書，與烹飪無關。
答案:
43.春季節(jié)日食俗：包括春節(jié)，元宵節(jié)，清明節(jié)和端午節(jié)。
答案:
44.飲食文化階段發(fā)展特征，烹調(diào)工具及飲食器具的進步，改善與發(fā)達。
答案:
45.飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術。
答案:
46.中國飲食文化走向成熟的特征是走向世界。
答案:
47.元代號稱“神醫(yī)”河北人李時珍著有一部《食物本草》，對我國各地的飲水情況做了調(diào)查。
答案:
48.所謂五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。
答案:
49.戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國第一部醫(yī)學理論專著。
答案:
50.在儒家經(jīng)典著作《論語、鄉(xiāng)黨》中，記錄了老子一段關于菜肴，食撰飲食養(yǎng)生的論述，系統(tǒng)的闡述和表達了孔子的飲食養(yǎng)生觀。
答案:
