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[南開大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,共同攻克技術(shù)難關(guān)，共同分享研發(fā)成果的是（）。
A、聯(lián)合創(chuàng)新
B、自主創(chuàng)新
C、委托創(chuàng)新
D、逆向研制
正確答案:
第2題,學(xué)習(xí)型組織的本質(zhì)特征是（）。
A、組織成員擁有共同的愿景
B、善于不斷學(xué)習(xí)
C、扁平式結(jié)構(gòu)
D、自主管理
正確答案:
第3題,在原有產(chǎn)品線中增加優(yōu)質(zhì)高價產(chǎn)品，屬于（）。
A、向上延伸
B、向下延伸
C、水平延伸
D、重復(fù)延伸
正確答案:
第4題,處于表層的是（）。
A、企業(yè)物質(zhì)文化
B、企業(yè)員工文化
C、企業(yè)制度文化
D、企業(yè)精神文化
正確答案:
答案來源：（www.）,創(chuàng)新"四階段理論"的第一個階段是（）。
A、準(zhǔn)備期
B、醞釀期
C、明朗期
D、驗證期
正確答案:
第6題,親情化服務(wù)的核心是（）。
A、愛
B、多
C、德
D、勤
正確答案:
第7題,創(chuàng)新的核心是（）。
A、構(gòu)思
B、創(chuàng)意
C、創(chuàng)新思維
D、創(chuàng)新理論
正確答案:
第8題,創(chuàng)新難度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方風(fēng)味菜肴
正確答案:
第9題,懂得禮節(jié)禮貌、有人情味、容易相處，此類顧客屬于（）。
A、自大型
B、固執(zhí)型
C、友好型
D、社交型
正確答案:
答案來源：（www.）,火候?qū)儆谟绊懖穗葎?chuàng)新質(zhì)量的（）。
A、技術(shù)因素
B、環(huán)境因素
C、原料因素
D、設(shè)施因素
正確答案:
第11題,從擴(kuò)散的思考中求得多種設(shè)想的是（）。
A、理論思維
B、多向思維
C、側(cè)向思維
D、逆向思維
正確答案:
答案來源：（www.）,美團(tuán)外賣的模式屬于（）。
A、點評網(wǎng)站
B、網(wǎng)絡(luò)外賣與送餐
C、私廚模式
D、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房模式
正確答案:
第13題,餐飲外賣的送餐環(huán)節(jié)屬于整體產(chǎn)品的（）
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:
第14題,服務(wù)中的"主動"表現(xiàn)，屬于（）。
A、超前化服務(wù)
B、超值化服務(wù)
C、超?；?wù)
D、個性化服務(wù)
正確答案:
答案來源：（www.）,由企業(yè)外部的人員或機(jī)構(gòu)完成的是（）。
A、聯(lián)合創(chuàng)新
B、自主創(chuàng)新
C、委托創(chuàng)新
D、逆向研制
正確答案:
第16題,使用鐵板燒的方法，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
第17題,售前、售中和售后服務(wù)是產(chǎn)品的（）。
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:
第18題,在中餐中使用蕃茄醬、沙拉醬、芥末等，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
第19題,學(xué)習(xí)型組織的真諦之一是（）。
A、適應(yīng)力
B、學(xué)習(xí)力
C、競爭力
D、盈利能力
正確答案:
答案來源：（www.）,企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障是（）。
A、制度創(chuàng)新
B、管理創(chuàng)新
C、營銷創(chuàng)新
D、企業(yè)文化創(chuàng)新
正確答案:
第21題,成功授權(quán)的條件包括（）。
A、預(yù)先規(guī)劃
B、相互信任
C、良好的溝通
D、員工的責(zé)任心
正確答案:,B,C,D
第22題,企業(yè)的表層形象包括（）
A、服飾
B、營業(yè)環(huán)境
C、招牌
D、徽標(biāo)
正確答案:,B,C,D
第23題,影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的技術(shù)要素包括（）。
A、火候
B、烹飪技法
C、速度
D、造型
正確答案:,B,C,D
第24題,服務(wù)補(bǔ)救產(chǎn)生的原因包括（）。
A、服務(wù)的失敗和錯誤難以避免
B、服務(wù)質(zhì)量具有不穩(wěn)定性
C、服務(wù)質(zhì)量具有不可控性
D、顧客的額外要求
正確答案:
答案來源：（www.）,餐飲網(wǎng)上團(tuán)購的網(wǎng)站包括（）。
A、美團(tuán)網(wǎng)
B、大眾點評網(wǎng)
C、百度糯米
D、貓途鷹
正確答案:
第26題,根據(jù)創(chuàng)新的程度不同，創(chuàng)新分為（）。
A、首創(chuàng)型創(chuàng)新
B、改進(jìn)型創(chuàng)新
C、模仿型創(chuàng)新
D、獨(dú)立型創(chuàng)新
正確答案:,B,C
第27題,企業(yè)文化的功能包括（）。
A、導(dǎo)向功能
B、約束功能
C、凝聚功能
D、激勵功能
正確答案:,B,C,D
第28題,餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷的具體應(yīng)用包括（）。
A、移動支付
B、店內(nèi)叫號系統(tǒng)及短信通知
C、粉絲互動
D、大數(shù)據(jù)分析
正確答案:,B,C,D
第29題,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的時機(jī)包括（）。
A、企業(yè)重組
B、發(fā)展戰(zhàn)略出現(xiàn)調(diào)整
C、企業(yè)上市
D、進(jìn)入快速增長期
正確答案:
答案來源：（www.）,創(chuàng)新型人才的特征包括（）。
A、有豐富的創(chuàng)新知識
B、有科學(xué)的創(chuàng)新實踐
C、有良好的學(xué)歷
D、有先進(jìn)的設(shè)備
正確答案:,B
第31題,根據(jù)消費(fèi)者的特點，企業(yè)要進(jìn)行明確的價格定位。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,個人的學(xué)習(xí)力，包含個人的知識總量和知識增量。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,企業(yè)物質(zhì)文化是企業(yè)文化的核心部分。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,餐飲服務(wù)質(zhì)量完全可控。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,創(chuàng)造性學(xué)習(xí)是組織學(xué)習(xí)的發(fā)展階段。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新要富有飲食文化內(nèi)涵與特色。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,市場需求是產(chǎn)品創(chuàng)新之母。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,餐飲服務(wù)創(chuàng)新要加強(qiáng)對顧客期望的管理。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,把西餐的烹調(diào)技術(shù)應(yīng)用到中餐也是一種創(chuàng)新。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,本企業(yè)制作、銷售過但經(jīng)過較大程度改良的菜肴，可以認(rèn)為是新菜肴。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,杰出而成功的企業(yè)都有強(qiáng)有力的企業(yè)文化。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的主要內(nèi)容。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,本企業(yè)從未制作和銷售過的菜肴，可以認(rèn)為是新菜肴。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,創(chuàng)造性思維不能提高人類的認(rèn)識能力。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,企業(yè)文化和實際執(zhí)行可以不一致。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,親情化服務(wù)就是把客人當(dāng)成親人。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,私廚模式是徹底的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,企業(yè)進(jìn)行管理創(chuàng)新，必須先推行文化創(chuàng)新。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,創(chuàng)造性思維是以新穎獨(dú)創(chuàng)的方法解決問題的思維過程。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,企業(yè)的市場環(huán)境發(fā)生重大變化時，應(yīng)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
